Mini-Pancake-Spieße

2020-09-23
  • Yield: 25 Stück
  • Servings: 3
  • Prep Time: 15m
  • Cook Time: 5m
  • Ready In: 10m
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Ingredients

  • 150 Milliter Buttermilch
  • 100 Gramm Naturjoghurt
  • 2 mittelgroße Eier
  • 1 Esslöffel Kokosöl
  • 200 Gramm Dinkelmehl Type 630, geht auch Teil Vollkorn
  • 1/2 Teelöffel Natron
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 200 Gramm Haselnüsse
  • 3 Esslöffel Kokosöl
  • 2 Teelöffel Backkakao
  • 50 Gramm Loacker Waffeln Napolitaner oder Cremkakao
  • 1 Esslöffel Kokosblütenzucker optional
  • 200 Gramm Mandeln geschält
  • 3 Esslöffel Kokosöl
  • 50 Gramm Loacker Waffeln Vanille
  • 60 Gramm Loacker Waffeln Napolitaner, Cremkakao oder Vanille
  • Obst z.B. Beeren, Trauben, Banane, Kiwi

Method

Step 1

Als erstes die Cremes vorbereiten (siehe Hinweise). Dafür die Nüsse nach Belieben ca. 8 Minuten bei 170 Grad Ober- und Unterhitze rösten, die Mandeln am besten ungeröstet verwenden. Haselnüsse in einen leistungsstarken Food Processor oder Küchenhäcksler geben und ganz fein zu einer Paste vermahlen; das dauert einige Minuten. Kokosöl, Kakao, Zucker und die Hälfte der Waffeln untermixen. Die übrigen Waffeln klein gehackt als Crunch unterheben. Aus den Mandeln nach dem selben Prinzip eine helle Creme herstellen.

Step 2

Für die Pancakes Buttermilch mit Joghurt, Eiern und Kokosöl verquirlen. Mehl mit Natron, Backpulver und Kokoszucker mischen. Mit der Eiercreme zu einem glatten Teig verrühren. 5-10 Minuten ruhen lassen.

Step 3

Eine große beschichtete Pfanne erwärmen. Etwas (Kokos-)Öl hineingeben. Je 1-2 TL Teig für einen Mini-Pancake in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten backen. In eine große Pfanne passen mehrere Pancakes. Am Schluss sollten es ca. 50 Mini-Pancakes für 25 Spieße sein.

Step 4

Pancakes nach Belieben mit einem runden Keksausstecher (ca. 4 cm) ausstechen, sodass sie gleichmäßig groß sind. Waffeln mit einem scharfen Messer in kleine Quadrate schneiden. Zusammen mit Früchten und je 0.5-1 TL Schokocreme auf kleine Holzspießchen stecken.

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